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パン焼き
ラトビア特有のライ麦パンはイーストや小麦粉を使わず、代わりにあらびきのライ麦の粉を、木製のこねはちの中で天然酵母によりふくらませ、手でこねて形をつくり、炭で焼いたものである。
ラトビアでは自由にパンを選べる。それぞれのパン屋さんは品質のよいパンをつくるために、自分自身の秘伝を持っている。最大のパン製造会社では、毎日９０トンのパンが工場で製造され、８５０人を雇用している。ここでは、ライ麦パン、小麦パン、甘ずっぱいパン、ケーキ、パイ、クッキー等、１００種類以上のパンやパイが製造され、およそ１５００店舗に配られる。
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